나가사키 소개
꼭 맛봐야 할 나가사키 미식 특집
나가사키의 식문화는 예로부터 일본에서도 특이한 존재였습니다. 나가사키의 향토 요리는 국제 무역항이던 17~19세기에 발전한 것이 많아 다양한 문화의 영향을 받아 형성되었습니다. 그 맛은 몇 세대에 걸쳐 계승되어 현재의 유명한 나가사키 미식으로 완성된 것입니다.
또한 나가사키는 해산물도 풍부합니다. 나가사키현에 있는 레스토랑에서는 그날 잡은 신선한 생선을 드실 수 있습니다. 계절 한정 생선도 있지만 대부분의 인기 생선은 일 년 내내 제공하고 있습니다.
'생선의 왕국' 나가사키에서 맛보는 최상의 어패류
나가사키는 맛있는 어패류의 보고. 나가사키는 해안선이 길고 낙도와 후미, 만으로 복잡하게 얽혀 있습니다. 이 해안선과 해류가 일본 굴지의 어장을 형성하고 있는 것입니다.
나가사키의 어획량은 일본 2위이지만 어획하는 생선의 종류는 250종 이상으로 일본 최고! 일 년 내내 즐길 수 있는 대표적인 생선은 전갱이, 고등어, 도미, 벤자리, 복어, 방어, 붕장어, 쏨뱅이 등. 이 밖에 이세 에비(닭새우), 넙치, 날치, 갈치 등 계절에 따라 다양한 어패류를 맛볼 수 있습니다.
나가사키현 각지에서는 신선하고 맛있는 해산물을 회, 초밥, 해물덮밥, 전골 등으로 부담 없이 즐길 수 있습니다. 또한 해산물을 좋아하는 분이라면 참을 수 없는 다양한 미식 이벤트도 일 년 내내 개최합니다.
육즙이 풍부하고 부드러운 '나가사키 와규(일본 소고기)'
일본에서는 5년에 한 번 전국 와규 품평회(통칭 '와규 올림픽')를 개최합니다. 2012년에는 '나가사키 와규'가 내각총리대신상을 수상하여 일본 최고의 와규로 인정받았습니다.
현재도 나가사키현은 전국 굴지의 고급 와규 생산지입니다. 특히 이키섬이나 고토 열도는 양질의 소고기 산지로 유명하며 독자적인 브랜드 소를 사육, 판매하고 있습니다.
나가사키현에는 맛있는 나가사키 와규를 합리적인 가격으로 제공하는 음식점이 많습니다. 살코기와 지방의 절묘한 조화가 자랑인 나가사키 와규를 스테이크, 소고기 커틀릿, 햄버그스테이크 등으로 즐겨 보세요.
나가사키 하면 '짬뽕' & '사라 우동'
나가사키 하면 가장 먼저 '짬뽕'을 떠올리는 분도 많을 것입니다. 관광객은 물론 현지 주민들에게도 사랑받는 대표적인 향토 요리입니다.
짬뽕은 돼지 뼈와 닭 뼈로 우려낸 진하고 걸쭉한 육수에 채소, 돼지고기, 어패류를 듬뿍 넣은 면 요리. 19세기에 중국인 유학생에게 싸고 영양가 높은 음식을 제공하고자 나가사키의 중화요리점에서 고안했습니다.
또한 '사라 우동'은 채소와 어패류를 꾸덕한 크림소스로 맛을 내어 바삭바삭한 가는 면이나 짬뽕 면 위에 올린 요리. 짬뽕과 함께 사랑받는 향토 요리입니다.
나가사키의 역사와 문화를 느낄 수 있는 전통 요리
'나가사키에는 역사를 느낄 수 있는 전통 요리도 많습니다.
원탁에 둘러앉아 큰 접시에 담긴 다양한 요리를 나눠 먹는 '싯포쿠 요리'는 일본, 중국, 서양 요리의 정수만을 뽑아 재창조한, 국제색이 풍부한 나가사키다운 전통 요리입니다. 현지 식재료도 듬뿍 사용하고 있습니다.
'싯포쿠 요리'는 현재 고급 음식점이나 일류 호텔 레스토랑 등에서 맛볼 수 있습니다.
이 밖에도 나가사키의 전통 요리가 가득!
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오무라 초밥
다채로운 오무라 초밥은 달콤한 초밥용 밥 위에 포 뜬 생선 살, 다진 채소, 가늘게 썬 달걀 지단을 번갈아 올린 요리. 전투에서 승리한 영주에게 대접한 것이 기원이라고 알려져 있습니다. 현재는 특별한 날의 접대 요리로 레스토랑 등에서 맛볼 수 있습니다.
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구조니
시마바라의 명물 '구조니'는 떡과 신선한 현지 채소 등 약 10종류의 재료를 끓인 심플한 요리. 영양가가 높으며 옛날에는 일본 사무라이도 먹었습니다. 지금도 현지에서 사랑받고 있으며 각 가정에 따라 레시피가 다른 경우도 있습니다. 시마바라 지방에서는 많은 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다.
나가사키에서 탄생한 면 문화
나가사키에서는 옛 방식 그대로의 수제 제조법으로 정성껏 만든 다양한 면 요리를 맛볼 수 있습니다.
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고토 우동(굵은 밀면)
고토 우동은 일본 3대 우동 중 하나로 꼽히는 유명한 우동. 고토 열도에서만 생산되는 고토 고유의 특산품입니다.가늘지만 쫄깃하고 목 넘김이 좋은 매끈한 식감이 특징. 냄비에서 직접 건져 장국이나 달걀에 찍어 먹는 방법을 추천합니다. 질리지 않아 몇 그릇이고 먹을 수 있을 것 같은 맛이랍니다!
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시마바라 소멘(가는 밀면)
시마바라 소멘은 미나미시마바라 지방의 질 좋은 밀과 용수를 사용하여 손으로 늘려 만든 매우 가느다란 소면입니다. 꽤 가는 면이지만 쫄깃하고 매끈한 식감이 특징. 시마바라에는 약 300개나 되는 소면 회사가 있으며 일본 소면의 약 30%를 생산하고 있습니다.
나가사키가 자랑하는 현지 먹거리
나가사키의 풍부한 현지 먹거리도 빼놓을 수 없습니다. 현지 주민에게 사랑받는 자랑할 만한 일품을 맛보세요.
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도루코 라이스(터키 라이스)
도루코 라이스는 나가사키시가 발상지인 양식 요리입니다. 필래프, 스파게티, 돈가스에 데미그라스 소스와 카레를 듬뿍 얹어 먹습니다. 점포에 따라 식재료와 토핑, 소스의 조합이 미묘하게 달라 다채롭습니다. '도루코 라이스'라고 불리지만 터키 요리와는 관계가 없다고 합니다.
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레몬 스테이크
사세보에서 탄생한 레몬 스테이크는 얇게 썬 소고기를 뜨거운 철판에 올린 뒤, 레몬 풍미의 간장 베이스 소스를 뿌린 요리. 미 해군의 영향으로 유행한 스테이크를 일본인의 입맛에 맞게 변화를 주어 완성했습니다.
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가쿠니 만주(가쿠니 조림을 사이에 끼운 찐빵)
가쿠니 만주는 중국의 '동파육(동포러우)'이라고 불리는 돼지 삼겹살 조림을 중국식 찐빵인 '바오' 사이에 끼운 음식으로 이렇게 먹는 것은 나가사키만의 독특한 방식입니다. 부드럽게 조린 돼지고기는 맛이 깊고 폭신한 찐빵 생지와 잘 어울립니다. 산책하며 드시는 것도 추천합니다!
미식과 함께 즐기고 싶은 나가사키의 술
나가사키를 대표하는 술은 이키섬과 고토에서 만드는 소주(보리나 고구마로 만드는 증류주). 보리 소주의 발상지로 알려진 이키에서 만드는 소주는 보리의 구수한 향과 고급스러운 단맛이 특징입니다. 이키섬에는 7개의 양조장이 있으며 공장 견학과 시음도 할 수 있습니다. 한편 고토에서는 짙은 향과 깊은 맛이 특징인 고구마 소주를 즐길 수 있습니다. 섬에서 생산한 양질의 고구마만을 사용해 만든 소주는 양조 장인의 뜨거운 열정을 느낄 수 있는 일품입니다.
또한 나가사키현에는 100년 이상의 역사를 가진 유서 깊은 양조장이 곳곳에 있으며 고품질 사케를 만들고 있습니다. 맑은 물과 양질의 쌀, 숙련된 기술로 만든 개성 넘치는 향토 술을 즐겨 보세요.
현지에서 꾸준히 사랑받는 디저트
나가사키에는 예로부터 현지 주민들에게 사랑받는 현지 디저트가 가득!
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카스텔라
카스텔라는 1600년대 중반에 포르투갈인 선교사에 의해 전해진 달콤하고 촉촉한 스펀지케이크. 나가사키 주민들이 레시피에 변화를 주었으며 현재는 일본 전국에서 사랑받는 양과자입니다.
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간자라시
시마바라 지방의 명물 디저트 '간자라시'. 쌀가루로 만든 자그마한 떡을 삶아서 식힌 다음, 설탕이나 꿀로 만든 특제 시럽을 뿌려 먹습니다.
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비파 젤리
나가사키현은 일본 최고의 비파 생산량을 자랑합니다! 달콤하고 상큼한 과일인 비파와 젤리의 궁합은 최고! 비파를 통째로 넣은 호사스러운 젤리는 선물로도 인기입니다.
슈가 로드
일본의 쇄국 시대(1639~1853), 나가사키시 데지마는 외국과의 무역이 이루어진 유일한 항구였습니다. 외국에서 들여온 물자 중 하나가 설탕으로 당시 일본에서는 매우 드물고 귀중한 식재료였습니다. 설탕은 나가사키 가도를 통해 후쿠오카현 고쿠라로 운반되어 그곳에서 일본 전국으로 유통되었다고 합니다. 이 때문에 나가사키, 사가, 후쿠오카의 각 역참에서는 설탕 문화가 꽃피었습니다.
나가사키 가도(현재의 슈가 로드)는 그 역사와 식문화가 국가 중요문화재로 지정되었으며 2020년에는 '일본 유산'으로 지정되었습니다.
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